Spaghettis de courgettes façon carbonara

Ingrédients pour 4 personnes (5SP) :

- 3 belles courgettes

- 1 oignon

- 100g de bacon en allumettes

- 1cc d'huile d'olive

- 6CS de bouillon de légume

- 3 jaunes d'oeuf

- sel/poivre

- 4CS parmesan

Laver les courgettes. Les couper spaghettis à l'aide d'une mandoline.

Peler et couper en dés l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y saisir l'oignon et les allumettes de bacon 2 à 3 minutes. Déglacer avec le bouillon de légumes. Ajouter les courgettes. Faire sauter le tout 5 à 6 minutes.

Emulsionner le parmesan et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Incorporer l'émulsion à la poêlée. Laisser le tout se solidifier en remuant. Saler et poivrer. Servi